Recette de Raviole de gambas au bouillon de gingembre

Recette de Raviole de gambas au bouillon de gingembre

Des ravioles cuites à la vapeur avec un bouillon léger et très parfumé.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Mini maïs : 100 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Eau : 30 cl
  • Sauce Soja : 4 cl
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d'un couteau. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis les cuire pendant 1 min dans un wok très chaud avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive afin de les faire rougir. Réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard.

  • ETAPE 2

    Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long. Émincer les mini-maïs en fines rondelles. Éplucher et hacher le gingembre au couteau.

  • ETAPE 3

    Étaler les pâtes à ravioles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la moitié de chacune d'entre elles avec un peu d'eau, déposer une gambas au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même (attention à bien chasser l'air). La couper ensuite en forme de 1/2 lune à l'aide d'un cercle en inox.

  • ETAPE 4

    Dans un wok, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer les pois gourmands à feu vif pendant 1 min, avec 1 belle pincée de sel et tout en les remuant continuellement. Ajouter le gingembre haché et les feuilles de citronnier, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau. Cuire ensuite à feu vif et à couvert pendant 5 min. Enlever le couvercle (il doit rester un peu d'eau, sinon remettre ½ verre d'eau) et poser une grille sur les légumes, puis disposer les ravioles dessus, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 4 min.

  • ETAPE 5

    Dresser en assiettes creuses : placer les légumes au centre, les assaisonner de sauce soja, de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes de bouillon de cuisson. Pour finir, décorer avec des feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Les ravioles peuvent se conserver une demi journée dans un linge propre et sec.»

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