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Recette de Ravioles de crêpes poires pochées à la cardamome et au citron vert

Ingrédients pour pieces


    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Farine de blé : 180 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les crêpes

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et la pincée de sel et former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser ensuite le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.

    Cuire les crêpes sur une seule face dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
    Tailler des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).

  • 2Pour les ravioles

    Prélever au couteau le zeste d'un citron, puis presser les 2 pièces.
    Porter le sucre et l'eau à ébullition avec le jus de citron, les zestes et les capsules de cardamome.

    Éplucher les poires, les couper en 2 et enlever le coeur. Les cuire ensuite dans le sirop chaud pendant 10 min.
    Récupérer 2 demi-poires et les écraser pour en faire de la purée.

    Étaler devant soi les petits disques de crêpes, face non cuite vers le haut, puis les badigeonner de jaune d'oeuf battu. Déposer au centre une cuillère à café de compote de poires, puis refermer le disque en demi-lune. Souder ensuite les bords en appuyant dessus avec un emporte-pièce d'une taille légèrement inférieure au diamètre des crêpes.

    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre puis colorer les ravioles sur une face et ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de poire.

  • 3Pour le dressage

    Émincer les demi-poires restantes en éventail, puis les répartir au centre des assiettes et les servir avec 1 ou 2 ravioles de crêpes.

Le + du Chef

«Si vous montez les ravioles à l'avance, conservez-les au réfrigérateur dans un torchon bien sec. N'ajoutez pas trop de sirop pour déglacer les crêpes car elles ont tendance à absorber tout le sirop. Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par crêpe.»

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