Recette de Croustillant de galette, jambon et oignon doux, mikado de légumes

Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement le tout, puis ajouter progressivement l'eau tout en fouettant énergiquement.
Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffer le four à 150 °C.

Tailler 12 bandes de papier sulfurisé.
Tailler dans les galettes 6 bandes de 8 cm de haut sur 15 cm de large.
Rouler chaque bande de galette en forme de cylindre, puis la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et maintenir le tout fermé avec une agrafe. Placer ensuite à l'intérieur de chaque cylindre une autre feuille de papier sulfurisé.

Poser les cylindres sur une plaque et les enfourner pendant 20 min (vérifier qu'ils soient bien secs avant de les sortir du four).

Éplucher tous les légumes.
Émincer les oignons, puis les cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min dans une casserole avec 10 cl d'eau, les aromates et le beurre. Les mixer ensuite pour obtenir une purée fine, saler et poivrer.

Tailler les carottes , le cèleri et le panais en julienne épaisse.
Hacher grossièrement le jambon blanc.

Poser un cylindre au centre de chaque assiette, puis mettre au fond une cuillerée de purée d'oignons pour le stabiliser. Répartir ensuite le jambon, puis dresser les bâtonnets de légumes. Terminer par des tiges de ciboulette.