Recette de Verrine de radis blanc, pomme et saumon fumé, émulsion de pomme verte
Une verrine apéritive dans laquelle la saveur piquante du radis vient s'associer à la douceur de la pomme.
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25mn
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2mn
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1h
- Radis long(s) blanc(s) : 250 g
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Saumon fumé : 240 g
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gingembre frais : 5 g
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Jus de citron vert : 2 cl
- Pour l'émulsion
- Jus de pomme : 0.25 l
- Agar Agar : 1 g
- Ciboulette : 0.125 botte(s)
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ETAPE 1
Éplucher le radis blanc puis le râper (comme pour des carottes). Éplucher le gingembre et le râper finement. Tailler la pomme en petits cubes de 5 mm.
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.
Dans un bol, rassembler tous ces ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de quelques gouttes de citron. -
2. POUR L'ÉMULSION
Mettre à chauffer la moitié du jus de pomme avec la poudre d'agar-agar. Porter à ébullition et ajouter le reste du jus de pomme et le jus de citron. Verser ensuite le tout dans un siphon et laisser refroidir pendant au moins 1 h. Injecter une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au frais.
Pour le service : remplir des verrines avec le mélange au saumon fumé, puis déposer une pointe de mousse à la pomme sur le dessus. Terminer par quelques tiges de ciboulette.
«Râpez le radis juste avant de le consommer, il conservera ainsi sa couleur sans s'oxyder. Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
