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Recette de Verrine de radis blanc, pomme et saumon fumé, émulsion de pomme verte

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gingembre frais : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Jus de citron vert : 2 cl

    Pour l'émulsion
  • Jus de pomme : 0.25 l
  • Agar Agar : 1 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le radis blanc puis le râper (comme pour des carottes). Éplucher le gingembre et le râper finement. Tailler la pomme en petits cubes de 5 mm.
    Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.

    Dans un bol, rassembler tous ces ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de quelques gouttes de citron.

  • 2Pour l'émulsion

    Mettre à chauffer la moitié du jus de pomme avec la poudre d'agar-agar. Porter à ébullition et ajouter le reste du jus de pomme et le jus de citron. Verser ensuite le tout dans un siphon et laisser refroidir pendant au moins 1 h. Injecter une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au frais.

    Pour le service : remplir des verrines avec le mélange au saumon fumé, puis déposer une pointe de mousse à la pomme sur le dessus. Terminer par quelques tiges de ciboulette.

Le + du Chef

«Râpez le radis juste avant de le consommer, il conservera ainsi sa couleur sans s'oxyder. Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»

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