Verrine de radis blanc, pomme et saumon fumé, émulsion de pomme verte
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(15 notes)
Une verrine apéritive dans laquelle la saveur piquante du radis vient s'associer à la douceur de la pomme.
25min
2min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Radis long(s) blanc(s)
250 g
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Saumon fumé
240 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gingembre frais
5 g
Sel fin
3 pincée(s)
Jus de citron vert
2 cl
Pour l'émulsion
Jus de pomme
0.3 l
Agar Agar
1 g
Ciboulette
0.2 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher le radis blanc puis le râper (comme pour des carottes). Éplucher le gingembre et le râper finement. Tailler la pomme en petits cubes de 5 mm.
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.
Dans un bol, rassembler tous ces ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de quelques gouttes de citron.
Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon fumé en lanières. Ciseler la ciboulette en bâtonnets de 1 cm.
Dans un bol, rassembler tous ces ingrédients et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de quelques gouttes de citron.
2. Pour l'émulsion
Mettre à chauffer la moitié du jus de pomme avec la poudre d'agar-agar. Porter à ébullition et ajouter le reste du jus de pomme et le jus de citron. Verser ensuite le tout dans un siphon et laisser refroidir pendant au moins 1 h. Injecter une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et réserver au frais.
Pour le service : remplir des verrines avec le mélange au saumon fumé, puis déposer une pointe de mousse à la pomme sur le dessus. Terminer par quelques tiges de ciboulette.
Pour le service : remplir des verrines avec le mélange au saumon fumé, puis déposer une pointe de mousse à la pomme sur le dessus. Terminer par quelques tiges de ciboulette.
Le + du Chef
«Râpez le radis juste avant de le consommer, il conservera ainsi sa couleur sans s'oxyder.
Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment utiliser un siphon
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
