Recette de Cigares de fruits exotiques et suprêmes de clémentines à la menthe

Petit roulé de feuille de pâte à filo garni de fruits cuits dans un caramel.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Clémentine(s) : 6 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1. LES FRUITS

    Éplucher la mangue et les kiwis, puis les couper en petits dés. Couper les fruits de la passion en 2, puis vider la pulpe et les graines. Ciseler la menthe. Peler les clémentines à vif et lever les segments (ou suprêmes). Peler l'ananas à vif, enlever les yeux restants en creusant de petits sillons, puis le couper en petits dés de la même taille que les autres fruits.

  • 2. SAUCE CARAMEL

    Dans une poêle à fond épais, verser directement tout le sucre et le laisser cuire sans remuer jusqu'à obtenir un caramel clair. Ajouter alors les dés d'ananas et laisser cuire à feu moyen pendant 4 à5 min. Ajouter ensuite tous les autres fruits et la gousse de vanille,puis laisser refroidir hors du feu durant une dizaine de minutes.
    Passer ensuite le tout au chinois en récupérant la sauce caramel pour le dressage.

  • 3. MONTAGE DES CIGARES

    Replier la feuille de filo 3 fois sur elle-même pour obtenir une bande de 15 cm environ. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis en badigeonner la totalité de la bande de filo à l'aide d'un pinceau.
    A environ 3 cm du bord de la bande, disposer ensuite 2 cuillères à soupe de brunoises de fruits mélangées. Rouler la bande sur toute la longueur jusqu'à obtenir un cigare, puis placer ce dernier sur un tapis de cuisson. Enfourner alors à 180 °C durant 20 min.

    A la sortie du four, disposer le cigare au centre de l'assiette et le napper de jus de cuisson au caramel. Disposer ensuite les segments de clémentines et parsemer le tout de menthe fraîche ciselée.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser la même recette avec des fruits d'automne (coings, pommes, poires, figues).»

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