Katsudon japonais porc pané et riz

Name: Katsudon japonais porc pané et riz
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Echine de porc; 2 pièce(s) Oeuf(s); 400 g Chapelure de mie de pain; 50 g Farine de blé; 2 pincée(s) Sel fin; 30 cl Huile de friture; 2 branche(s) Ciboulette thaï; 2 pièce(s) Oignon(s); 1 cl Huile d'arachide; 20 g Sucre en poudre; 4 cl Mirin; 10 cl Sauce Soja; 6 pièce(s) Oeuf(s); 15 cl Eau; 3 g Dashi; 660 cl Eau; 600 g Riz japonais à sushi

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(145 notes)

Le katsudon fait partie des 'donburi' qui désignent à la base un grand bol. Par extension, le donburi désigne un bol de riz recouvert de diverses préparations. C'est un plat simple et peu coûteux de la vie de tous les jours des japonais.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Echine de porc

600 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Chapelure de mie de pain

400 g

Farine de blé

50 g

Sel fin

2 pincée(s)

Huile de friture

30 cl

Pour la sauce

Ciboulette thaï

2 branche(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Huile d'arachide

1 cl

Sucre en poudre

20 g

Mirin

4 cl

Sauce Soja

10 cl

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Eau

15 cl

Dashi

3 g

Eau

660 cl

Pour le reste de la recette

Riz japonais à sushi

600 g

Descriptif de la recette

1. Préparation du riz

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min. Le maintenir chaud jusqu'à utilisation.

2. Préparation de la viande

Parer l'échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d' os. La battre ensuite avec le dos de la lame d'un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.

Préparer la panure : fouetter les oeufs, rajouter du sel.
Paner l'échine en la trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. La plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure (veiller à utiliser de la chapelure japonaise - plus grossière - appelée "panko", qui donnera un meilleur résultat).

Frire l'échine dans l'huile de friture chauffée à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l'échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.

3. Finition du plat

Laver quelques brins de ciboule et les émincer finement (pour la décoration). Émincer les oignons.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin ainsi que l'eau préalablement tiédie et mélangée au dashi en poudre. Laisser "compoter" ainsi pendant 5 min. Ajouter ensuite le porc pané et tranché dans la préparation, puis le recouvrir d'oeuf entier légèrement battu (on compte 1 à 2 oeufs pour un morceau de porc). Couvrir et laisser mijoter durant quelques minutes.

Remplir les 3/4 d'un grand bol de riz chaud, puis le recouvrir de porc et de sa garniture. Décorer ensuite de ciboule et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le porc par des lamelles de boeuf : on appellera alors le plat "Gyudon" (Gyu = boeuf). D'autres variantes sont possibles avec du poulet (Oyakodon), etc.»