Recette de Mousse de chou-fleur, gambas au piment d'Espelette et coulis de persil

Recette de Mousse de chou-fleur, gambas au piment d'Espelette et coulis de persil

Dégustez une mousse de chou-fleur accompagnée de gambas au piment d'Espelette, le tout garni d'un petit coulis de persil.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide 15% : 20 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour le jus
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs.
    Mettre le chou-fleur dans une casserole avec de l'eau à hauteur et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.
    Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Assaisonner et mettre en siphon.

  • ETAPE 3

    Décortiquer les gambas et inciser le dos pour enlever le boyau.
    Placer les gambas sur une plaque à four, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Laver et équeuter le persil, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Le mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais. Saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Enfourner les gambas pendant 5 min.

  • ETAPE 6

    Dresser la mousse de chou-fleur dans les verrines puis disposer les gambas sur les rebords. Terminer en déposant une cuillerée de coulis de persil au coeur de la verrine.

Le + du Chef

«Refroidir le persil dans de la glace après cuisson permet de conserver sa belle couleur verte. Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»

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