Mousse de chou-fleur, gambas au piment d'Espelette et coulis de persil
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(140 notes)
Dégustez une mousse de chou-fleur accompagnée de gambas au piment d'Espelette, le tout garni d'un petit coulis de persil.
45min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Crème liquide 15%
20 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour le jus
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs.
Mettre le chou-fleur dans une casserole avec de l'eau à hauteur et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Assaisonner et mettre en siphon.
Décortiquer les gambas et inciser le dos pour enlever le boyau.
Placer les gambas sur une plaque à four, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
Laver et équeuter le persil, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Le mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais. Saler et poivrer.
Enfourner les gambas pendant 5 min.
Dresser la mousse de chou-fleur dans les verrines puis disposer les gambas sur les rebords. Terminer en déposant une cuillerée de coulis de persil au coeur de la verrine.
Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs.
Mettre le chou-fleur dans une casserole avec de l'eau à hauteur et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.
Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Assaisonner et mettre en siphon.
Décortiquer les gambas et inciser le dos pour enlever le boyau.
Placer les gambas sur une plaque à four, les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
Laver et équeuter le persil, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Le mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais. Saler et poivrer.
Enfourner les gambas pendant 5 min.
Dresser la mousse de chou-fleur dans les verrines puis disposer les gambas sur les rebords. Terminer en déposant une cuillerée de coulis de persil au coeur de la verrine.
Le + du Chef
«Refroidir le persil dans de la glace après cuisson permet de conserver sa belle couleur verte.
Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
Les techniques associées
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