Recette de Maki de Saint-Jacques, sauce mangue et wasabi

Recette de Maki de Saint-Jacques, sauce mangue et wasabi

Un classique de la cuisine japonaise : de fines feuilles d'algues garnies d'un riz parfumé et d'un tartare de noix de Saint-Jacques à la coriandre et aux fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    25mn
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(52 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Pour la garniture
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de fruits de la passion : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Jus de mangue : 5 cl
  • Wasabi : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ À SUSHIS

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Dans une cocotte ou dans un rice-cooker, rassembler l'eau et le riz puis porter l'ensemble à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 10 min environ, puis éteindre et laisser le riz reposer 10 min. L'étaler ensuite dans un grand saladier, puis l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
    Assaisonner avec le vinaigre, mélanger délicatement puis le réserver sous un linge humide.

  • 2. POUR LES MAKIS

    Tailler les noix de Saint-Jacques en petits dés.
    Laver et ciseler la coriandre.
    Dans un bol, mélanger les dés de Saint-Jacques avec la coriandre, le vinaigre de fruits de la passion, le sel et le piment d'Espelette. Terminer par un léger trait d'huile d'olive, puis réserver au frais.
    Poser 1/2 feuille d'algues sur un tapis à maki.
    Étaler ensuite le riz, en conservant une marge de 1 cm en haut, puis disposer horizontalement au centre 1 bande de tartare de Saint-Jacques.
    Rouler ensuite à l'aide du tapis puis le serrer.
    Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau humidifié.

  • 3. POUR LA SAUCE MANGUE ET WASABI

    Mélanger le jus de mangue avec le wasabi. Laisser infuser pendant 10 min, puis passer la sauce au chinois.
    Servir aussitôt les makis accompagnés de la sauce.

Le + du Chef

«Humectez-vous les mains pour que le riz ne vous colle pas aux doigts quand vous le déposerez sur la feuille de nori. Ajoutez au riz de la ciboulette finement coupée.»

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