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Recette de Saltimbocca de volaille parme et sauge

Recette de Saltimbocca de volaille parme et sauge

Classique de la cuisine italienne aux arômes de sauge avec de la volaille pour remplaçer le veau.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Placer les escalopes de volaille entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 4, puis ajouter un morceau de jambon sur chaque piccata, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les saltimboccas pendant 1 min sur chaque face. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Rajouter le beurre et mélanger hors du feu.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les saltimboccas de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Si vous cherchez à apporter un côté moelleux à votre recette, n'hésitez pas à mettre de la mozzarella avant de rouler la volaille.»

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