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Recette de Saltimbocca de volaille parme et sauge

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Branche(s) de sauge : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Placer les escalopes de volaille entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis les aplatir à l'aide d'une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 4, puis ajouter un morceau de jambon sur chaque piccata, ainsi qu'une feuille de sauge. Rouler le tout et maintenir en place à l'aide d'un pic en bois.

  • 2

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les saltimboccas pendant 1 min sur chaque face. Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Rajouter le beurre et mélanger hors du feu.

  • 3

    Assaisonner les saltimboccas de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Si vous cherchez à apporter un côté moelleux à votre recette, n'hésitez pas à mettre de la mozzarella avant de rouler la volaille.»

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