Mousse au chocolat blanc minute, caviar de citron vert
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(5 notes)
Une mousse au chocolat minute qui séduira petits et grands.
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat blanc
500 g
Crème liquide entière
75 cl
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Pour la garniture
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mélanger 12 cl de crème avec le lait, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Laver le citron vert puis le peler à vif (c'est-à-dire le débarrasser de toute sa peau blanche). Lever les segments puis les tailler en petits dés réguliers.
Au moment du service :
Verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par quelques cubes de citron vert.
Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.
Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.
Laver le citron vert puis le peler à vif (c'est-à-dire le débarrasser de toute sa peau blanche). Lever les segments puis les tailler en petits dés réguliers.
Au moment du service :
Verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.
Répartir la mousse en verrines et terminer par quelques cubes de citron vert.
Le + du Chef
«Remplacez le citron vert par quelques framboises surgelées écrasées à la fourchette.»
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