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Recette de Mousse au chocolat blanc minute, caviar de citron vert

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, mélanger 12 cl de crème avec le lait, puis porter à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux.
    Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir.

  • 2

    Verser le reste de crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis injecter la cartouche de gaz et réserver.

  • 3

    Laver le citron vert puis le peler à vif (c'est-à-dire le débarrasser de toute sa peau blanche). Lever les segments puis les tailler en petits dés réguliers.

  • 4

    Au moment du service :
    Verser la ganache au chocolat blanc dans un cul-de-poule, ajouter une petite quantité de chantilly au siphon puis mélanger le tout au fouet. Incorporer ensuite le reste de crème jusqu'à la consistance et au goût souhaités.

  • 5

    Répartir la mousse en verrines et terminer par quelques cubes de citron vert.

Le + du Chef

«Remplacez le citron vert par quelques framboises surgelées écrasées à la fourchette.»

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