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Recette de Macaron crémeux passion-mangue

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 90 g

  • Pour la garniture
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 6 pièce(s)
  • Agar Agar : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter 150 g de sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporer le colorant.
    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser l'ensemble. Incorporer ce mélange aux blancs, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante durant 15 min. Les cuire ensuite au four pendant 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Mettre l'eau et le sucre à bouillir afin d'obtenir ensuite un sirop.
    Couper les fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe et l'ajouter au sirop. Laisser infuser pendant 5 min, puis passer au chinois afin d'enlever les graines des fruits de la passion.
    Éplucher la mangue et la tailler en cubes, puis la mixer avec le sirop. Faire bouillir le tout, ajouter l'agar-agar puis débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

    Réunir les macarons de même taille 2 par 2, puis à l'aide d'une poche à douille, les garnir de crème de mangue passion. Refermer les macarons et déguster.

Le + du Chef

«Faites bouillir l'agar-agar avec sa préparation afin qu'il puisse se gélifier en refroidissant.»

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