Recette de Macaron chocolat blanc et citron vert

Un macaron au chocolat blanc rafraîchi aux zestes de citron vert.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Colorant alimentaire vert : 5 goutte(s)
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chocolat blanc : 250 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Fouetter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

    A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Concasser le chocolat blanc.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
    Râper le citron vert, puis mettre les zestes dans la ganache froide et mélanger.

    Décoller les coques de macaron et les assembler 2 par 2 avec une noisette de ganache chocolat blanc au citron.

Le + du Chef

«Il est important de mettre les zestes quand la crème est froide pour qu'ils gardent toute leur saveur. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du combava.»

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