En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Galette des Rois à l'ananas caramélisé et à la noix de coco

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 20 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparer l'ananas

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, puis le couper en petits dés.
    Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Lorsqu'il a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en 2 et l'eau. Laisser cuire à feu vif pendant 3 min.
    Débarrasser et laisser refroidir.

  • 2Préparer la crème de noix de coco

    Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou, puis mélanger.

  • 3Pour le montage

    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la crème de morceaux d'ananas caramélisés.
    Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la galette avant de l'enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.»

·