Filets de sole à l'estragon

Name: Filets de sole à l'estragon
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Filet(s) de sole; 3 pièce(s) Courgette(s); 0.25 botte(s) Estragon; 400 g Tomate(s) cerise(s); 20 g Beurre doux; 8 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(9 notes)

Filets de sole roulés et parfumés à l'estragon, accompagnés de courgettes et de tomates cerises.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de sole

18 pièce(s)

Courgette(s)

3 pièce(s)

Estragon

0.3 botte(s)

Tomate(s) cerise(s)

400 g

Beurre doux

20 g

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Tailler de fines lamelles de courgettes avec la peau, puis tailler de petits cubes. Faire sauter cette brunoise dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter les tomates cerises préalablement coupées en 4. Saler et poivrer, puis réserver.

2. Pour le poisson

Lever les filets de sole ou les acheter déjà levés. Ôter les petits nerfs et les parties charnues sur les côtés. Disposer ensuite les filets côté peau sur une planche, puis poser quelques feuilles d'estragon sur chacun et rouler en partant de la queue vers la tête. Piquer les roulades à l'aide d'un cure-dents.
Dans une autre poêle très chaude, colorer les roulades sur les 2 faces dans de l'huile d'olive. Finir la cuisson à feu doux avec un peu de beurre pendant 6 min. Saler et poivrer.

3. Pour le dressage

Dresser la brunoise dans une assiette et poser dessus 3 filets de sole par personne.