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Recette de Filets de sole à l'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sole : 18 pièce(s)
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Tailler de fines lamelles de courgettes avec la peau, puis tailler de petits cubes. Faire sauter cette brunoise dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajouter les tomates cerises préalablement coupées en 4. Saler et poivrer, puis réserver.

  • 2Pour le poisson

    Lever les filets de sole ou les acheter déjà levés. Ôter les petits nerfs et les parties charnues sur les côtés. Disposer ensuite les filets côté peau sur une planche, puis poser quelques feuilles d'estragon sur chacun et rouler en partant de la queue vers la tête. Piquer les roulades à l'aide d'un cure-dents.
    Dans une autre poêle très chaude, colorer les roulades sur les 2 faces dans de l'huile d'olive. Finir la cuisson à feu doux avec un peu de beurre pendant 6 min. Saler et poivrer.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la brunoise dans une assiette et poser dessus 3 filets de sole par personne.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi assaisonner les filets de sole avant de les rouler : il vous faudra alors les cuire tout de suite.»

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