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Recette de Crème d'epinards et ses toasts ricotta-citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Laver et équeuter les épinards. Émincer les oignons nouveaux. Éplucher les pommes de terre puis les tailler finement.

    Dans une cocotte, mettre une noix de beurre et faire suer les oignons avec les aromates. Ajouter ensuite les pommes de terre et cuire pendant 2 min. Terminer par les épinards et cuire encore 2 min, puis ajouter l'eau et le bouillon de volaille. Finir la cuisson à feu doux durant 10 min.
    Mixer ensuite le tout à l'aide d'un mixeur plongeur ou d'un blender, puis passer au chinois. Réserver au chaud dans une casserole, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour les toasts

    Préchauffer le gril du four à 220 °C.

    Tailler le citron confit en brunoise.
    Mélanger la ricotta dans un bol puis ajouter le citron confit. Saler et poivrer, puis réserver au frais.

    Couper le pain en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis le griller. Déposer ensuite des quenelles de ricotta au citron confit dessus, puis repasser le tout au gril pendant 1min.

    Servir la crème dans un bol et l'accompagner de petits toasts de ricotta au citron confit.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des épinards surgelés mais pensez à bien les éponger avant la cuisson.»

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