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Recette de Brioche des Rois traditionnelle

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à brioche

    La veille :

    Zester le citron jaune.
    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajouter ensuite les oeufs et le parfum : eau de fleur d'oranger, rhum et zeste de citron. Mélanger les ingrédients au batteur avec la "feuille", jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
    Ajouter le beurre ramolli (ni trop froid, ni trop mou) et bien l'incorporer à la pâte. Il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur. Ajouter ensuite les écorces de citron et la fève.
    Recouvrir la pâte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante et attendre qu'elle double de volume (environ 1 h).

    "Casser la pâte" (la pétrir de nouveau pendant 30 s) puis la recouvrir d'un film. La placer ensuite au réfrigérateur pendant environ 4 h, ou idéalement toute la nuit.

  • 2Pour la cuisson et la finition

    Le jour même :

    Retravailler la pâte, la mettre sur un plan fariné et l'étendre, puis la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises.
    Former une boule sur une plaque à pâtisserie. Marquer le centre avec 2 doigts farinés, enfoncer jusqu'au plan de travail pour former le trou, puis l'élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer.
    Remodeler la couronne délicatement pour qu'elle soit régulière, puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placer au centre de la couronne un cercle d'un diamètre légèrement inférieur et couvert de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 h.

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
    Dorer la couronne avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel. Enfourner la couronne pendant 45 min environ en la recouvrant de papier aluminium au bout de 1/2 h.

    Laisser tiédir la couronne, puis la décorer à son goût avec du sucre en grains et des fruits confits collés grâce à de la marmelade d'orange délayée dans de l'eau chaude (1 cuillère à soupe de chaque).

Le + du Chef

«Le trou de la couronne doit être exagérément grand (plus de 10 cm de diamètre) pour ne pas se refermer lorsque la pâte gonflera pendant l'apprêt et lors de la cuisson.»

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Une brioche en forme de couronne aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et aux fruits confits.

(42 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  45mn
  • Temps de repos  1j

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 330 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 170 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Rhum brun : 2 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Ecorce(s) de citron confit : 100 g

    Pour le reste de la recette
  • Fruit(s) confit(s) : 30 g
  • Marmelade d'orange : 30 g
  • Sucre perlé ou en grain : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
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