Galette des Rois poire-chocolat
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(355 notes)
Une galette des Rois à la crème, aux poires et au chocolat... une pure gourmandise !
30min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pièces
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
50 g
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
2 cl
Chocolat noir
100 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer la crème pâtissière
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et la farine.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis verser le tout sur la préparation précédente et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.
Laisser refroidir la crème, puis la mettre dans une poche à pâtisserie et la réserver au frais.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis verser le tout sur la préparation précédente et mélanger. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet.
Laisser refroidir la crème, puis la mettre dans une poche à pâtisserie et la réserver au frais.
2. Pour le montage
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher la poire et l'épépiner, puis la couper en lamelles. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Ajouter les lamelles de poire et les pépites de chocolat.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Éplucher la poire et l'épépiner, puis la couper en lamelles. Concasser le chocolat pour obtenir des pépites.
Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Ajouter les lamelles de poire et les pépites de chocolat.
Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.
Laisser tiédir avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi garnir votre galette de frangipane et y ajouter la poire et le chocolat, elle sera délicieuse !»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser une poche à douille
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème patissière
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment cuire des crêpes à la crêpière
