Recette de Galette des Rois à la fleur d'oranger

Recette de Galette des Rois à la fleur d'oranger

Une galette des Rois garnie d'une crème d'amande à la fleur d'oranger, à déguster en famille et à savourer avec un thé à la menthe.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Pour le montage
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec l'eau de fleur d'oranger.

  • ETAPE 3

    Fouetter 1 jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le 1er bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
    Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau.

  • ETAPE 4

    Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.
    Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Le + du Chef

«Pour une galette des Rois encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de fruits confits.»

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