Petits fours de Noël aux amandes (schwowebredle)
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(18 notes)
Les schwowebredle sont de petits fours de Noël servis en fin de repas de fêtes en Alsace.
20min
10min
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
250 g
Sucre en poudre
125 g
Beurre doux
125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
oeuf(s) pour dorure
1 pièce(s)
Poudre d'amande
125 g
Ecorce(s) d'orange confite
75 g
Cannelle en poudre
5 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre, la cannelle, les écorces d'orange hachées, le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et le zeste d'un quart de citron. Bien malaxer le tout, puis réserver au frais sous un film alimentaire pendant 12 h.
2. Abaisser la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Avec un rouleau à pâtisserie, réaliser une abaisse d'environ 4 mm. Découper ensuite des formes variées à l'emporte-pièce (coeurs, étoiles, feuilles de trèfle, personnages, etc.).
Disposer les découpes sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis les badigeonner de dorure (oeuf battu à la fourchette) à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Avec un rouleau à pâtisserie, réaliser une abaisse d'environ 4 mm. Découper ensuite des formes variées à l'emporte-pièce (coeurs, étoiles, feuilles de trèfle, personnages, etc.).
Disposer les découpes sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis les badigeonner de dorure (oeuf battu à la fourchette) à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Le + du Chef
«Il est préférable de préparer la pâte la veille de son utilisation ; elle se conserve au frais 2 à 3 jours en parfait état.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
