Ananas en deux cuissons, croustillant au grué de cacao
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(2 notes)
Dégustez une verrine d'ananas cuit dans un sirop parfumé aux épices et d'ananas cru parfumé à la vanille, le tout accompagné d'un croustillant au grué de cacao.
45min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
2 pièce(s)
Eau
50 cl
Sucre en poudre
70 g
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
2 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
20 g
Sucre glace
70 g
Beurre doux
20 g
Jus d'ananas
3 cl
Grué de cacao
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec le jus d'ananas.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les mettre à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.
Mettre le beurre à fondre doucement avec le jus d'ananas.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les mettre à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.
2. Ananas en deux cuissons
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les épices. Laisser ensuite infuser le sirop.
Éplucher les ananas.
Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans l'un, puis avec un emporte-pièce, tailler des palets tout autour du coeur.
Tailler le second en 4 dans la longueur, puis enlever la partie dure de chaque quartier. Tailler ensuite des bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, et finir en coupant les bâtonnets en brunoise.
Cuire les palets d'ananas dans le sirop pendant 4 min afin qu'ils conservent leur forme, puis les débarrasser.
Cuire ensuite la moitié de la brunoise pendant 2 min, puis la refroidir. La mélanger ensuite à la brunoise d'ananas cru en ajoutant les graines de la gousse de vanille.
Dresser le tout en verrinesou en assiettes en intercalant palets d'ananas et brunoise d'ananas à la vanille à 2 reprises. Terminer par le croustillant au grué de cacao.
Éplucher les ananas.
Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans l'un, puis avec un emporte-pièce, tailler des palets tout autour du coeur.
Tailler le second en 4 dans la longueur, puis enlever la partie dure de chaque quartier. Tailler ensuite des bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, et finir en coupant les bâtonnets en brunoise.
Cuire les palets d'ananas dans le sirop pendant 4 min afin qu'ils conservent leur forme, puis les débarrasser.
Cuire ensuite la moitié de la brunoise pendant 2 min, puis la refroidir. La mélanger ensuite à la brunoise d'ananas cru en ajoutant les graines de la gousse de vanille.
Dresser le tout en verrinesou en assiettes en intercalant palets d'ananas et brunoise d'ananas à la vanille à 2 reprises. Terminer par le croustillant au grué de cacao.
Le + du Chef
«Variez les plaisirs en ajoutant des fruits dans votre verrine : mangue, passion, etc.
Cette recette est équivalente à 4 unités ProPoints Weight Watchers par personne.»
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