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Recette de Ananas en deux cuissons, croustillant au grué de cacao

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 70 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Jus d'ananas : 2.5 cl
  • Grué de cacao : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mettre le beurre à fondre doucement avec le jus d'ananas.
    Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées).
    Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les mettre à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

  • 2Ananas en deux cuissons

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les épices. Laisser ensuite infuser le sirop.

    Éplucher les ananas.
    Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur dans l'un, puis avec un emporte-pièce, tailler des palets tout autour du coeur.
    Tailler le second en 4 dans la longueur, puis enlever la partie dure de chaque quartier. Tailler ensuite des bâtonnets de 0,5 cm d'épaisseur, et finir en coupant les bâtonnets en brunoise.

    Cuire les palets d'ananas dans le sirop pendant 4 min afin qu'ils conservent leur forme, puis les débarrasser.
    Cuire ensuite la moitié de la brunoise pendant 2 min, puis la refroidir. La mélanger ensuite à la brunoise d'ananas cru en ajoutant les graines de la gousse de vanille.

    Dresser le tout en verrinesou en assiettes en intercalant palets d'ananas et brunoise d'ananas à la vanille à 2 reprises. Terminer par le croustillant au grué de cacao.

Le + du Chef

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Dégustez une verrine d'ananas cuit dans un sirop parfumé aux épices et d'ananas cru parfumé à la vanille, le tout accompagné d'un croustillant au grué de cacao.

(1 vote)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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