Recette de Galette des Rois aux poires caramélisées et crème de marrons

Recette de Galette des Rois aux poires caramélisées et crème de marrons

Une galette des Rois à la crème de marrons avec de petits morceaux de poires caramélisées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Poudre d'amande : 125 g
  • Crème de marron sucrée : 120 g
  • Rhum blanc : 1 cl
  • Pour l'étape 2
  • Poire(s) conférence : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LA CRÈME D'AMANDE AUX MARRONS

    Mélanger le beurre fondu avec le sucre et l'oeuf. Ajouter la poudre d'amande, puis la crème de marrons, la farine et le rhum.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA COMPOTÉE DE POIRES

    Éplucher les poires puis les tailler en brunoise.
    Verser le sucre dans une poêle et le faire chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter alors la brunoise de poires et un peu d'eau si nécessaire. Cuire jusqu'à obtention d'une compotée.

  • 3. POUR LE MONTAGE


    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

    Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Répartir les poires caramélisées. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
    Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

    Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des pommes ou des coings.»

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