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Recette de Raviole de Saint-Jacques au cacao, nem de légumes pochés

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Galette(s) de riz moyenne : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Gros sel : 5 g

  • Pour le bouillon
  • Fumet de poisson déshydraté : 20 g
  • Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les légumes puis les tailler en julienne.
    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et saler au gros sel. Cuire ensuite les légumes pendant 2 min pour qu'ils restent croquants, puis les mettre dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
    Rincer la betterave sous l'eau pour enlever l'excédent de couleur.
    Une fois égouttés, mélanger les légumes avec les pousses de betterave, assaisonner le tout de balsamique blanc, de sel et de poivre.
    Humidifier les galettes de riz dans de l'eau tiède puis les égoutter. Les garnir ensuite de mélange de légumes, puis rabattre les bords et rouler le tout comme un nem.

  • 2

    Nettoyer les Saint-Jacques puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
    Dans une casserole, mettre le fumet de poisson à bouillir avec l'eau.

  • 3

    Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau (dorure).
    Badigeonner de dorure un angle de feuille de raviole, puis déposer 1/2 noix de Saint-Jacques. Ajouter de la fleur de sel et une pincée de cacao, puis refermer la raviole en enlevant l'air autour de la Saint-Jacques.

  • 4

    Réserver 1/4 du bouillon et y ajouter le reste de cacao.
    Cuire les ravioles dans le bouillon nature pendant 2 à 3 min.

  • 5

    Disposer les ravioles dans une assiette creuse. Ajouter un pochon de bouillon au cacao émulsionné, puis dresser le nem préalablement coupé en 2 morceaux biseautés.

Le + du Chef

«Utilisez un emporte-pièce pour obtenir de belles ravioles régulières. Cette recette est équivalente à 3 unités ProPoints Weight Watchers par personne»

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