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Recette de Raviole de Saint-Jacques au mélange des indiens Mapuche cuite au bouillon

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser les ravioles : mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour réaliser la dorure. Nettoyer les Saint-Jacques, retirer le corail et le nerf. Mélanger la fleur de sel avec le mélange des Indiens Mapuche.
    Déposer une Saint-Jacques sur une feuille de pâte à raviole, l'assaisonner du mélange d'épices puis la badigeonner de dorure. Recouvrir d'une 2e feuille et chasser un maximum d'air. Détailler ensuite les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce, puis réserver.

  • 2

    Laver tous les légumes. Éplucher la carotte, le gingembre et l'échalote. Ciseler finement l'échalote. Émincer finement la citronnelle. Hacher le gingembre.
    Tailler la carotte en 4 dans la longueur, puis l'émincer finement. Tailler les poids gourmands en fine julienne.

  • 3

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 1 min avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les poids gourmands, puis déglacer avec la sauce soja. Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition. Déposer les ravioles, couvrir et cuire pendant 1 min.

  • 4

    Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les ravioles à l'avance, il vous suffit de les conserver sous un linge humide. Retirez la fleur de sel du mélange et ajoutez-la au moment de la dégustation.»

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Une Saint-Jacques épicée emprisonnée entre 2 feuilles de pâte à raviole, le tout cuit dans un bouillon de légumes minute assaisonné de sauce soja, de citronnelle et de gingembre.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  2mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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