Recette de Raviole de Saint-Jacques au mélange des indiens Mapuche cuite au bouillon

Une Saint-Jacques épicée emprisonnée entre 2 feuilles de pâte à raviole, le tout cuit dans un bouillon de légumes minute assaisonné de sauce soja, de citronnelle et de gingembre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 36 pièce(s)
  • Mélange des indiens Mapuche : 3 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser les ravioles : mélanger le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour réaliser la dorure. Nettoyer les Saint-Jacques, retirer le corail et le nerf. Mélanger la fleur de sel avec le mélange des Indiens Mapuche.
    Déposer une Saint-Jacques sur une feuille de pâte à raviole, l'assaisonner du mélange d'épices puis la badigeonner de dorure. Recouvrir d'une 2e feuille et chasser un maximum d'air. Détailler ensuite les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce, puis réserver.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes. Éplucher la carotte, le gingembre et l'échalote. Ciseler finement l'échalote. Émincer finement la citronnelle. Hacher le gingembre.
    Tailler la carotte en 4 dans la longueur, puis l'émincer finement. Tailler les poids gourmands en fine julienne.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes pendant 1 min avec le gingembre et la citronnelle. Ajouter les carottes et les poids gourmands, puis déglacer avec la sauce soja. Mouiller à hauteur avec de l'eau et porter à ébullition. Déposer les ravioles, couvrir et cuire pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    Servir aussitôt avec quelques gouttes de jus de citron.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les ravioles à l'avance, il vous suffit de les conserver sous un linge humide. Retirez la fleur de sel du mélange et ajoutez-la au moment de la dégustation.»

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