Recette de Mille-feuille de légumes façon tajine

Recette de Mille-feuille de légumes façon tajine

Une compotée de légumes cuits façon tajine, disposée entre 2 rectangles de pâte très croustillante.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) de pâte feuilletée : 8 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 15 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Cumin en poudre : 2 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Cumin en poudre : 2 g
  • Paprika : 2 g
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau.
    Disposer les carrés feuilletés sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C pendant 10 min. Poser ensuite une autre plaque dessus pour que le feuilletage ne gonfle pas trop, puis poursuivre la cuisson 10 min.
    Laisser ensuite refroidir sur grille.

  • ETAPE 3

    Éplucher la carotte et l'oignon et laver les autres légumes. Épépiner le poivron, puis le couper en petits dés ainsi que l'aubergine, l'oignon et la carotte. Couper la courgette en 2 et l'émincer. Rincer le citron confit et le couper en 4.

  • ETAPE 4

    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la carotte et l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter l'aubergine et le poivron et cuire encore 2 min. Saler. Verser de l'eau à hauteur des légumes, ajouter les épices et le citron confit. Cuire à petite ébullition et à couvert pendant 10 min. Ajouter ensuite la courgette et poursuivre la cuisson 5 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Finir par les pignons de pin.

  • ETAPE 5

    Dresser un premier carré feuilleté en assiette plate et le garnir de légumes façon tajine, puis recouvrir le tout d'un autre carré feuilleté. Saupoudrer ensuite chaque mille-feuille de cumin et de paprika, puis le décorer de feuilles de coriandre.
    Servir ce plat tiède.

Le + du Chef

«Si vous préparez ce plat à l'avance, garnissez les feuilletés au dernier moment pour en conserver tout le croustillant.»

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