Langoustines frites en tempura de pommes "Christkindel" et Avruga
Langoustines frites en tempura de pommes "Christkindel" et Avruga
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(4 notes)
Langoustine frite à la pomme acidulée "Christkindel" (qui était traditionnellement accrochée au sapin de Noël en Alsace) et au cidre, le tout accompagné d'Avruga.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Avruga
50 g
Huile de friture
1 l
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Pour la pâte
Moulin à poivre
6 tour(s)
Farine à Tempura
150 g
Cidre brut
25 cl
Pomme(s) Christkindel
1 pièce(s)
Pour la vinaigrette
Cidre brut
50 cl
Vinaigre de cidre
5 cl
Vinaigre de Xérès
5 cl
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les langoustines en prenant soin de garder la queue et de retirer le boyau. Enfiler ensuite un pic en bois dans la langoustine à la place du boyau.
Pour le tempura : tailler les pommes en très fine brunoise. Délayer la farine à tempura avec le cidre pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes, puis ajouter la brunoise de pommes. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Faire chauffer l'huile à 180 °C. Plonger les langoustines dans le tempura, puis dans le bain de friture. Les laisser frire pendant 1 min 30, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel.
Pour la vinaigrette : faire réduire le cidre à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, puis le faire refroidir. Ajouter ensuite les 2 vinaigres, puis monter le tout à l'huile d'olive.
Dans une petite verrine, verser un peu de vinaigrette puis ajouter les langoustines. Terminer par une petite cuillerée d'Avruga sur le dessus. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Cette recette peut très bien être servie en amuse-bouche, comptez alors une langoustine par personne.»