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Recette de Langoustines frites en tempura de pommes "Christkindel" et Avruga

Ingrédients pour personnes

  • Langoustine(s) : 18 pièce(s)
  • Avruga : 50 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)

    Pour la pâte
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine à Tempura : 150 g
  • Cidre brut : 25 cl
  • Pomme(s) Christkindel : 1 pièce(s)

    Pour la vinaigrette
  • Cidre brut : 50 cl
  • Vinaigre de cidre : 5 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Décortiquer les langoustines en prenant soin de garder la queue et de retirer le boyau. Enfiler ensuite un pic en bois dans la langoustine à la place du boyau.

  • 2

    Pour le tempura : tailler les pommes en très fine brunoise. Délayer la farine à tempura avec le cidre pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes, puis ajouter la brunoise de pommes. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

  • 3

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Plonger les langoustines dans le tempura, puis dans le bain de friture. Les laisser frire pendant 1 min 30, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel.

  • 4

    Pour la vinaigrette : faire réduire le cidre à feu doux jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, puis le faire refroidir. Ajouter ensuite les 2 vinaigres, puis monter le tout à l'huile d'olive.

  • 5

    Dans une petite verrine, verser un peu de vinaigrette puis ajouter les langoustines. Terminer par une petite cuillerée d'Avruga sur le dessus.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Cette recette peut très bien être servie en amuse-bouche, comptez alors une langoustine par personne.»

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Langoustine frite à la pomme acidulée "Christkindel" (qui était traditionnellement accrochée au sapin de Noël en Alsace) et au cidre, le tout accompagné d'Avruga.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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