Cocotte chic de légumes d'hiver
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(20 notes)
Une petite cocotte de légumes d'hiver qui accompagnera à merveille vos plats de gibier pour les fêtes de fin d'année.
40min
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Betterave(s) rouge(s) crue(s)
2 pièce(s)
Panais
2 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Potimarron(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) golden
2 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
5 g
Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
2 l
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Beurre doux
50 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les carottes, le céleri-rave, le potimarron, les panais et la betterave chioggia . Frotter soigneusement la peau des betteraves sous l'eau.
Tailler la betterave chioggia en fine julienne à l'aide d'une mandoline et la conserver dans l'eau glacée.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 l de bouillon de volaille avec la branche de romarin, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite les betteraves dedans, puis les mettre à cuire au four pendant 1 h 30.
Éplucher ensuite la betterave, la tailler en 2 puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Tailler les carottes en 2, puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Tailler le céleri en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 cm de diamètre. Tailler le potimarron en gros cubes de 1,5 cm. Tailler les panais en petits quartiers.
Cuire les légumes dans 4 casseroles distinctes en commençant par les faire revenir dans du beurre avec du sel fin. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser les légumes cuire à petit feu tout en faisant réduire le liquide. Quand le bouillon a réduit, augmenter le feu et glacer rapidement les légumes avec un peu de sucre.
Vider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit moussant. Déposer alors les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre et les cuire 2 min de chaque côté à feu doux.
Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 min.
Dans une petite cocotte, dresser harmonieusement les pommes et les légumes, puis réchauffer le tout au four à 180 °C pendant 5 min.
Terminer la cocotte avec la julienne de betterave chioggia et quelques pluches de cerfeuil.
Éplucher les carottes, le céleri-rave, le potimarron, les panais et la betterave chioggia . Frotter soigneusement la peau des betteraves sous l'eau.
Tailler la betterave chioggia en fine julienne à l'aide d'une mandoline et la conserver dans l'eau glacée.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 l de bouillon de volaille avec la branche de romarin, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite les betteraves dedans, puis les mettre à cuire au four pendant 1 h 30.
Éplucher ensuite la betterave, la tailler en 2 puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Tailler les carottes en 2, puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Tailler le céleri en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 cm de diamètre. Tailler le potimarron en gros cubes de 1,5 cm. Tailler les panais en petits quartiers.
Cuire les légumes dans 4 casseroles distinctes en commençant par les faire revenir dans du beurre avec du sel fin. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser les légumes cuire à petit feu tout en faisant réduire le liquide. Quand le bouillon a réduit, augmenter le feu et glacer rapidement les légumes avec un peu de sucre.
Vider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit moussant. Déposer alors les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre et les cuire 2 min de chaque côté à feu doux.
Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 min.
Dans une petite cocotte, dresser harmonieusement les pommes et les légumes, puis réchauffer le tout au four à 180 °C pendant 5 min.
Terminer la cocotte avec la julienne de betterave chioggia et quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Jouez avec les goûts et les couleurs en remplaçant par exemple le panais par du cerfeuil tubéreux, les carottes classiques par des carottes jaunes ou pourpres.»
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