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Recette de Cocotte chic de légumes d'hiver

Ingrédients pour personnes

  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 2 pièce(s)
  • Panais : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Potimarron(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pomme(s) golden : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2

    Éplucher les carottes, le céleri-rave, le potimarron, les panais et la betterave chioggia . Frotter soigneusement la peau des betteraves sous l'eau.
    Tailler la betterave chioggia en fine julienne à l'aide d'une mandoline et la conserver dans l'eau glacée.

  • 3

    Dans une casserole, porter à ébullition 1 l de bouillon de volaille avec la branche de romarin, le laurier et le gros sel. Plonger ensuite les betteraves dedans, puis les mettre à cuire au four pendant 1 h 30.
    Éplucher ensuite la betterave, la tailler en 2 puis en tranches de 5 mm d'épaisseur.

  • 4

    Tailler les carottes en 2, puis détailler des tranches de 5 mm d'épaisseur. Tailler le céleri en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 2 cm de diamètre. Tailler le potimarron en gros cubes de 1,5 cm. Tailler les panais en petits quartiers.
    Cuire les légumes dans 4 casseroles distinctes en commençant par les faire revenir dans du beurre avec du sel fin. Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille et laisser les légumes cuire à petit feu tout en faisant réduire le liquide. Quand le bouillon a réduit, augmenter le feu et glacer rapidement les légumes avec un peu de sucre.

  • 5

    Vider les pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis les tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans le sens de la largeur.
    Mettre le beurre à chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit moussant. Déposer alors les tranches de pommes, les saupoudrer de sucre et les cuire 2 min de chaque côté à feu doux.
    Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et terminer la cuisson au four à 180 °C pendant 5 min.

  • 6

    Dans une petite cocotte, dresser harmonieusement les pommes et les légumes, puis réchauffer le tout au four à 180 °C pendant 5 min.
    Terminer la cocotte avec la julienne de betterave chioggia et quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Jouez avec les goûts et les couleurs en remplaçant par exemple le panais par du cerfeuil tubéreux, les carottes classiques par des carottes jaunes ou pourpres.»

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