Recette de Choux façon Paris-Brest, Royal au café

Un chou pâtissier garni d'une crème au beurre et au praliné, puis glacé avec un fondant au café.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Petit(s) chou(x) pâtissier : 30 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Praliné noisette : 25 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Arôme Café : 4 goutte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le beurre en petits dés et le réserver au frais.

    Dans une casserole, faire bouillir le lait.
    Dans un bol, casser les oeufs puis les battre énergiquement avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
    Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre le tout à bouillir sans cesser de remuer. A ébullition, cuire pendant 3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le praliné puis petit à petit la moitié du beurre. Une fois la crème à température ambiante, ajouter le reste du beurre puis disposer dans le batteur.

  • ETAPE 2

    Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec les blancs d'oeuf et l'arôme café (la texture doit se rapprocher de celle du miel), puis réserver.

  • ETAPE 3

    Remplir une poche à douille de crème, puis en garnir les choux préalablement percés. Napper ensuite chaque pièce d'une demi-cuillère à café de Royal et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le Royal. Terminez par quelques amandes torréfiées disposées dessus.»

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