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Choux façon Paris-Brest, Royal au café
Image recette Choux façon Paris-Brest, Royal au café

Choux façon Paris-Brest, Royal au café

(13 notes)
Un chou pâtissier garni d'une crème au beurre et au praliné, puis glacé avec un fondant au café.
20min
3min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Petit(s) chou(x) pâtissier
30 pièce(s)

Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
50 cl

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Farine de blé
50 g

Praliné noisette
25 g

Beurre doux
100 g

Pour le glaçage
Blanc(s) d'oeuf
5 g

Sucre glace
50 g

Arôme Café
4 goutte(s)


Descriptif de la recette

Tailler le beurre en petits dés et le réserver au frais.

Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un bol, casser les œufs puis les battre énergiquement avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre le tout à bouillir sans cesser de remuer. A ébullition, cuire pendant 3 min jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le praliné puis petit à petit la moitié du beurre. Une fois la crème à température ambiante, ajouter le reste du beurre puis disposer dans le batteur.

Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec les blancs d’œuf et l'arôme café (la texture doit se rapprocher de celle du miel), puis réserver.

Remplir une poche à douille de crème, puis en garnir les choux préalablement percés. Napper ensuite chaque pièce d'une demi-cuillère à café de Royal et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans le Royal. Terminez par quelques amandes torréfiées disposées dessus.»

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