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Recette de Amandes caramélisées

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 250 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
    Disposer les amandes sur une plaque puis les faire sécher 15 min au four en les mélangeant de temps en temps.

  • 2

    Dans une casserole, mélanger l'eau et 180 g de sucre, puis porter à ébullition. Ajouter ensuite les amandes et remuer de temps en temps jusqu'à totale évaporation de l'eau, le sirop doit enrober les amandes. Ajouter 70 g de sucre pour le cristalliser et mélanger sans cesse afin de colorer le sucre autour des amandes. Si nécessaire, baisser la source de chaleur.

  • 3

    Lorsque les amandes sont caramélisées, stopper la source de chaleur et verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé, bien à plat. Laisser reposer pendant 5 min, puis décoller les gros paquets d'amandes.
    Laisser ensuite complétement refroidir avant de déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez une gousse de vanille dans le mélange eau et sucre ou de la fève tonka, par exemple. Ajoutez quelques gouttes de colorant pour donner de la couleur aux amandes.»

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