Recette de Crème brûlée à la violette de Toulouse
Crème brûlée à la violette de Toulouse, emblème de la Ville Rose.
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15mn
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40mn
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1h
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Lait entier : 25 cl
- Crème liquide entière : 25 cl
- Sirop de violette : 10 cl
- Violette(s) cristalisée(s) : 80 g
- Cassonade brune : 60 g
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
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ETAPE 2
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le sirop de violette.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange précédent dessus. Remplir ensuite les moules à crème brûlée, puis enfourner au bain-marie pendant 30 à 40 min. -
ETAPE 3
Laisser les crèmes refroidir. Les saupoudrer ensuite de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Terminer en les parsemant de violettes cristallisées.
«Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson en poussant légèrement le bord du moule : si elles ne bougent pas, elles sont cuites. Réalisez aussi ces crèmes dans des mini-moules pour les servir en mignardises.»
