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Recette de Crème brûlée à la violette de Toulouse

Crème brûlée à la violette de Toulouse, emblème de la Ville Rose.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Lait entier : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sirop de violette : 10 cl
  • Violette(s) cristalisée(s) : 80 g
  • Cassonade brune : 60 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

  • ETAPE 2

    Mettre le lait et la crème à bouillir avec le sirop de violette.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange précédent dessus. Remplir ensuite les moules à crème brûlée, puis enfourner au bain-marie pendant 30 à 40 min.

  • ETAPE 3

    Laisser les crèmes refroidir. Les saupoudrer ensuite de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
    Terminer en les parsemant de violettes cristallisées.

Le + du Chef

«Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson en poussant légèrement le bord du moule : si elles ne bougent pas, elles sont cuites. Réalisez aussi ces crèmes dans des mini-moules pour les servir en mignardises.»

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