Crème brûlée à la violette de Toulouse
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(41 notes)
Crème brûlée à la violette de Toulouse, emblème de la Ville Rose.
15min
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Lait entier
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Sirop de violette
10 cl
Violette(s) cristalisée(s)
80 g
Cassonade brune
60 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le sirop de violette.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange précédent dessus. Remplir ensuite les moules à crème brûlée, puis enfourner au bain-marie pendant 30 à 40 min.
Laisser les crèmes refroidir. Les saupoudrer ensuite de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Terminer en les parsemant de violettes cristallisées.
Mettre le lait et la crème à bouillir avec le sirop de violette.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange précédent dessus. Remplir ensuite les moules à crème brûlée, puis enfourner au bain-marie pendant 30 à 40 min.
Laisser les crèmes refroidir. Les saupoudrer ensuite de sucre cassonade et les caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four.
Terminer en les parsemant de violettes cristallisées.
Le + du Chef
«Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson en poussant légèrement le bord du moule : si elles ne bougent pas, elles sont cuites.
Réalisez aussi ces crèmes dans des mini-moules pour les servir en mignardises.»
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