Duo de poulet et fromage
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(4 notes)
Un bâtonnet de fromage enveloppé dans un blanc de volaille, le tout frit : la base d'un apéritif, d'un amuse-bouche, d'une salade, ou tout simplement pour le plaisir d'y goûter !
20min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
600 g
Comté
300 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
70 g
Chapelure de pain
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Tailler le fromage en bâtonnets de 5 cm de long sur 1 de large. Désépaissir les blancs de volaille, puis les aplatir légèrement entre 2 feuilles de papier sulfurisé en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie ou d'une casserole à fond épais. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Envelopper chaque bâtonnet dans un blanc de volaille et réserver.
Battre les oeufs dans un plat.
Passer les roulés dans la farine, puis les tapoter pour en retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les oeufs, puis dans la chapelure.
Répéter l'opération oeufs-chapelure, puis réserver.
Faire chauffer le bain d'huile à 170 °C. Préparer un égouttoir avec un linge propre ou du papier absorbant.
Plonger les duos dans la friteuse et les laisser dorer pendant 2 min afin de rendre le fromage légèrement coulant et de cuire la volaille. Les égoutter puis les saler.
Déguster sans attendre.
Envelopper chaque bâtonnet dans un blanc de volaille et réserver.
Battre les oeufs dans un plat.
Passer les roulés dans la farine, puis les tapoter pour en retirer l'excédent. Les passer ensuite dans les oeufs, puis dans la chapelure.
Répéter l'opération oeufs-chapelure, puis réserver.
Faire chauffer le bain d'huile à 170 °C. Préparer un égouttoir avec un linge propre ou du papier absorbant.
Plonger les duos dans la friteuse et les laisser dorer pendant 2 min afin de rendre le fromage légèrement coulant et de cuire la volaille. Les égoutter puis les saler.
Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Idéal accompagné d'une salade ! Vous pouvez réaliser ces duos à l'avance et les cuire au dernier moment. Le fait d'assaisonner à la sortie de la friteuse permet au sel d'adhérer à l'élément frit.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
