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Recette de Nougat glacé au chocolat, calissons et fruits confits

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Préparation du nougat

    Tailler en dés 3/4 des fruits secs, des fruits confits et des calissons (le reste servira à la décoration finale).
    Fouetter la crème en chantilly puis la réserver au frais.

    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes, incorporer le sucre et continuer de fouetter.
    Pendant ce temps, faire bouillir le miel. Quand il atteint 120 °C, l'incorporer à la meringue et fouetter jusqu'à refroidissement total.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser reposer pendant quelques minutes. Incorporer ensuite en 3 fois la meringue, puis la chantilly, en alternant avec les dés de fruits et les calissons.
    Verser la préparation dans des terrines individuelles en silicone et les placer au congélateur pendant au moins 2 h.

  • 2Préparation du glaçage et finitions

    Faire chauffer le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat en mélangeant jusqu'à ce qu'il ait totalement fondu et soit bien lisse. Laisser tiédir quelques instants, puis incorporer le beurre taillé en dés et bien mélanger.

    Sortir les nougats du congélateur et les déposer sur une grille, puis les recouvrir de glaçage. Les replacer ensuite au congélateur et renouveler l'opération si nécessaire.

    Déposer les nougats sur une assiette et décorer avec des fruits secs et des calissons entiers.

Le + du Chef

«Servez cette recette avec une crème anglaise et variez les garnitures et les fruits confits (marrons glacés, melon confit, oranges...). Préférez un miel liquide d'acacia ou de fleur d'oranger.»

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