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Recette de Huîtres au foie gras poêlé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ouvrir les huîtres

    Ouvrir les huîtres est une opération délicate, il faut s'équiper d'un couteau à huîtres.
    Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou un gant côtelé. Au moyen d'un couteau à huîtres, sectionner le muscle interne se situant du côté droit, au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Vous pouvez à ce sujet consulter une vidéo sur le site Internet de L'atelier des chefs.
    Vider ensuite la première eau et réserver les huîtres à plat sur une plaque allant au four garnie de gros sel (cela permet de les maintenir stables).

  • 2Tailler et poêler le foie gras

    Découper le foie gras en cubes d'environ 1 cm. Il est conseillé de les faire légèrement durcir au congélateur pour avoir un minimum de pertes (gras) lors de la cuisson.
    Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposer les cubes de foie gras pendant 15 secondes, le temps nécessaire pour avoir une légère coloration. Les retourner alors pour ne colorer que 2 faces opposées, puis les débarrasser sur du papier absorbant.

    Au moment de servir, vider la 2e eau des huîtres et déposer dans chaque coquille un cube de foie gras, puis poivrer. Enfourner ensuite les huîtres à 150 °C pendant 4 min.

Le + du Chef

«Cette recette peut être servie en amuse-bouche, comptez alors 1 ou 2 huîtres par personne.»

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