Huîtres au foie gras poêlé
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(30 notes)
Une association surprenante de deux produits de fêtes par excellence.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Huître(s) creuse(s) n°4
36 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
150 g
Poivre blanc du Penja
6 g
Descriptif de la recette
1. Ouvrir les huîtres
Ouvrir les huîtres est une opération délicate, il faut s'équiper d'un couteau à huîtres.
Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou un gant côtelé. Au moyen d'un couteau à huîtres, sectionner le muscle interne se situant du côté droit, au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Vous pouvez à ce sujet consulter une vidéo sur le site Internet de L'atelier des chefs.
Vider ensuite la première eau et réserver les huîtres à plat sur une plaque allant au four garnie de gros sel (cela permet de les maintenir stables).
Protéger la main contenant l'huître avec un torchon ou un gant côtelé. Au moyen d'un couteau à huîtres, sectionner le muscle interne se situant du côté droit, au niveau des 2/3 de l'huître en partant de sa base. Vous pouvez à ce sujet consulter une vidéo sur le site Internet de L'atelier des chefs.
Vider ensuite la première eau et réserver les huîtres à plat sur une plaque allant au four garnie de gros sel (cela permet de les maintenir stables).
2. Tailler et poêler le foie gras
Découper le foie gras en cubes d'environ 1 cm. Il est conseillé de les faire légèrement durcir au congélateur pour avoir un minimum de pertes (gras) lors de la cuisson.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposer les cubes de foie gras pendant 15 secondes, le temps nécessaire pour avoir une légère coloration. Les retourner alors pour ne colorer que 2 faces opposées, puis les débarrasser sur du papier absorbant.
Au moment de servir, vider la 2e eau des huîtres et déposer dans chaque coquille un cube de foie gras, puis poivrer. Enfourner ensuite les huîtres à 150 °C pendant 4 min.
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposer les cubes de foie gras pendant 15 secondes, le temps nécessaire pour avoir une légère coloration. Les retourner alors pour ne colorer que 2 faces opposées, puis les débarrasser sur du papier absorbant.
Au moment de servir, vider la 2e eau des huîtres et déposer dans chaque coquille un cube de foie gras, puis poivrer. Enfourner ensuite les huîtres à 150 °C pendant 4 min.
Le + du Chef
«Cette recette peut être servie en amuse-bouche, comptez alors 1 ou 2 huîtres par personne.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
