Haricots rouges cuisinés
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(30 notes)
Un légume sec réhydraté avant d'être cuisiné dans un bouillon aromatisé et parfumé.
10min
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Haricot(s) sec(s) rouge(s)
500 g
Carotte(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
La veille, mettre les haricots à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Éplucher l'oignon et la carotte. Piquer l'oignon avec le clou de girofle et tailler la carotte en gros morceaux.
Dans une grande casserole, disposer les haricots, l'oignon, la carotte et les aromates. Mouiller avec 2 l d'eau, puis ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition puis baisser la source de chaleur. Écumer de temps en temps et cuire à petite ébullition pendant 1 h 30. Tester la cuisson (les haricots doivent être fondants).
Laisser les haricots refroidir et les conserver dans le bouillon.
Éplucher l'oignon et la carotte. Piquer l'oignon avec le clou de girofle et tailler la carotte en gros morceaux.
Dans une grande casserole, disposer les haricots, l'oignon, la carotte et les aromates. Mouiller avec 2 l d'eau, puis ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition puis baisser la source de chaleur. Écumer de temps en temps et cuire à petite ébullition pendant 1 h 30. Tester la cuisson (les haricots doivent être fondants).
Laisser les haricots refroidir et les conserver dans le bouillon.
Le + du Chef
«Ajoutez une tranche de lard lors de la cuisson des haricots. Cette base sert par exemple à la réalisation du chili con carne !»
