Recette de Petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Recette de Petits feuilletés à l'avocat pimenté, crevettes et coriandre fraîche

Pour l'apéritif, de petits carrés de pâte feuilletée croustillants garnis d'un guacamole onctueux et d'une gamba au piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Mini carré(s) de pâte feuilletée : 24 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Jus de citron vert : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gambas surgelée(s) : 27 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DE LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuil. à soupe d'eau.
    Disposer les mini-carrés feuilletés sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Les enduire de dorure à l'aide d'un pinceau, puis les enfourner à 200 °C pendant 15 min. Les laisser ensuite refroidir sur grille.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Enlever la peau et le noyau des avocats. Couper la pulpe en morceaux, puis la disposer dans un mixeur avec le jus de citron vert et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer le tout très finement. Pour alléger le guacamole, ajouter le lait et mixer à nouveau, puis débarrasser la préparation dans un bol.

    Décortiquer les gambas et les disposer sur une plaque allant au four. Verser un filet d'huile d'olive dessus et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 4 min.

    Pour le dressage : détacher les mini-carrés feuilletés et garnir chacun d'entre eux de guacamole et d'une gamba. Décorer avec une feuille de coriandre.

Le + du Chef

«Pour garder le guacamole bien vert, conservez-le dans un bol avec un noyau d'avocat et filmez-le au contact pour qu'il ne s'oxyde pas.»

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