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Recette de Pain d'épice moelleux et mandarine au Grand Marnier, glace vanille et mousse marron

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 500 g
  • Levure chimique : 15 g
  • Cassonade brune : 200 g
  • Miel : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Jus d'orange : 20 cl

    Pour la crème
  • Crème de chataîgne sucrée : 100 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour le coulis
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fécule de maïs : 5 g

  • Pour le reste de la recette
  • Glace vanille : 50 cl
  • Marron(s) glacé(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le pain d'épice

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Dans une casserole, réunir le lait, le jus d'orange, le miel, la cassonade et les épices, puis faire tiédir l'ensemble. Laisser ensuite infuser pendant 10 min.
    Verser le tout sur la farine et la levure dans un mélangeur et réaliser un ensemble homogène.

    Verser la préparation sur un tapis en silicone à rebord, puis enfourner le pain d'épice à 200 °C pendant 15 à 20 min. A la sortie du four, le démouler et l'emballer encore chaud dans un papier film, puis le laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

    Quand le pain d'épice est froid, le tailler en bandes de 3 cm de large sur 8 de long, puis le réserver emballé dans du papier film pour qu'il garde son moelleux.

  • 2Pour les mandarines

    Éplucher les mandarines et séparer les segments, puis les ranger sur une plaque à débarrasser.
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ajouter le Grand Marnier. Verser ensuite le sirop bouillant sur les segments de mandarine, puis couvrir la plaque de papier film.
    Laisser refroidir à température ambiante.

  • 3Pour la crème de châtaignes et le coulis

    Monter la crème au batteur assez fermement.
    Incorporer délicatement la crème de châtaignes sucrée à la crème montée à l'aide d'une maryse. Placer ensuite la crème dans une poche à douille cannelée et la réserver au frais.

    Râper les zestes des oranges puis presser ces dernières. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.
    Dans une casserole, porter à ébullition le jus et les zestes d'orange, puis ajouter la fécule et cuire le tout pendant 2 min.
    Laisser ensuite refroidir au frais.

  • 4Pour le reste de la recette

    Tailler les marrons glacés en fins copeaux.

    Dans une assiette, réaliser un disque de coulis orange puis disposer une tranche de pain d'épice au centre.
    Imbiber le pain d'épice d'un peu de sirop au Grand Marnier, puis ranger les mandarines sur la tranche. Réaliser une quenelle de glace vanille et la déposer sur les mandarines.
    Terminer le dessert avec quelques rosaces de crème à la châtaigne et quelques copeaux de marrons glacés.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser cette recette en remplaçant le pain d'épice par un biscuit Sacher chocolaté.»

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Dessert de fêtes de fin d'année léger et rafraîchissant, qui allie les épices de noël aux agrumes et à la douceur du marron glacé.

(7 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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