En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brick de coing au miel de châtaignier

Des morceaux de coings cuits au sirop de tonka, puis travaillés en purée et présentés dans une feuille de brick.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(7 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Coing(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Miel de châtaignier : 30 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les coings puis les tailler en gros morceaux.
    Laver et zester le citron, puis prélever le jus.
    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Mettre alors la fève tonka râpée et le jus de citron, puis ajouter les morceaux de coing. Cuire à petits frémissements durant 20 min. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Égoutter les coings puis les écraser en purée.

  • ETAPE 2

    Tailler les feuilles de brick en 4 bandes. Mettre un peu de purée sur chacune, puis replier le tout en triangle et réserver.

  • ETAPE 3

    Concasser finement les zestes.
    Dans une poêle chaude, verser le miel et le laisser caraméliser avec les zestes. Ajouter ensuite les bricks et les colorer pendant 2 min sur chaque face.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la fève tonka par un sucre muscovado. Colorez les bricks avec un peu de sirop d'agave caramélisé, comme le miel.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique