En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brick de coing au miel de châtaignier

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Coing(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les coings puis les tailler en gros morceaux.
    Laver et zester le citron, puis prélever le jus.
    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Mettre alors la fève tonka râpée et le jus de citron, puis ajouter les morceaux de coing. Cuire à petits frémissements durant 20 min. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Égoutter les coings puis les écraser en purée.

  • 2

    Tailler les feuilles de brick en 4 bandes. Mettre un peu de purée sur chacune, puis replier le tout en triangle et réserver.

  • 3

    Concasser finement les zestes.
    Dans une poêle chaude, verser le miel et le laisser caraméliser avec les zestes. Ajouter ensuite les bricks et les colorer pendant 2 min sur chaque face.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la fève tonka par un sucre muscovado. Colorez les bricks avec un peu de sirop d'agave caramélisé, comme le miel.»

·