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Recette de Cordon bleu de veau maison et carottes glacées

Une tranche de veau surmontée de jambon et de fromage, le tout roulé puis entouré de chapelure et coloré doucement à la poêle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Emmenthal : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour les légumes
  • Carotte(s) : 10 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Garnir chaque escalope d'une tranche de fromage et de jambon cru, puis la refermer.

    Dans un bol, battre les oeufs en omelette, saler et poivrer.
    Paner les cordons bleus dans la farine, puis dans les oeufs, et pour finir dans la chapelure de pain. Réserver ensuite au frais.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, puis cuire les cordons bleus à feu moyen pendant 10 à 15 min, en les retournant fréquemment.
    Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

  • ETAPE 2

    Peler les carottes si nécessaire. Effeuiller et ciseler le persil.
    Cuire les carottes dans un wok en ajoutant de l'eau à hauteur. Assaisonner de sel, de sucre et ajouter le beurre. Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les carottes soient glacées, puis ajouter le persil.

    Pour le dressage, Utiliser des cercles en inox et y dresser les carottes, puis disposer le cordon bleu par dessus.

Le + du Chef

«Colorez les cordons bleus à la poêle puis terminez leur cuisson au four à 180 °C pendant 10 min. Vous pouvez mélanger du parmesan avec la chapelure ou remplacer le pain par de la poudre de noisette ou autre.»

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