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Recette de Etoile de Noël macaron à la cannelle et spéculoos

Ingrédients pour pieces

  • Cacao en poudre non sucré : 15 g

  • Pour la garniture
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    A l'aide d'un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis la tamiser avec la cannelle en poudre et le cacao.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer ensuite le mélange aux amandes à la maryse.
    A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson en formant une étoile, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Les enfourner ensuite durant 10 à 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Mixer les spéculoos.
    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait bouillant, puis mettre le tout à cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition. Verser la préparation sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et la refroidir rapidement.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre pommade (1/3 du poids de la pâtissière en beurre) puis y incorporer la poudre de spéculoos.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème spéculoos.

Le + du Chef

«Il est important de laisser "croûter" les macarons avant de les enfourner. Réalisez cette recette gourmande toute l'année en macarons classiques.»

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