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Recette de Macaron truffe noire-chocolat blanc

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".

    Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter minimum 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite 15 min dans un four à 150 °C.

  • 2Pour la garniture des macarons

    Hacher la truffe finement et réserver.
    Dans une casserole, mettre à bouillir 8 cl de crème puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Ajouter la truffe hachée, puis verser le reste de crème froide. Mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Sortir la ganache chocolat blanc-truffe du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En garnir ensuite les macarons à l'aide d'une poche à douille.

    Conservez vos macarons au frais 24h avant de les déguster..

Le + du Chef

«A défaut de truffe fraîche, vous pouvez utiliser de l'huile de truffe noire.»

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