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Recette de Soufflé chaud à la vanille et à la truffe noire

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 120 g
  • Sucre en poudre : 40 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Tailler 6 beaux copeaux de truffe et hacher finement le reste.

    Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines, puis mettre le lait à bouillir avec le tout.

    Blanchir les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs, puis le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire au minimum 3 min à partir de l'ébullition, en remuant constamment.

    Placer un film alimentaire dans un bol et verser la crème dedans. Ajouter la truffe hachée, mélanger et recouvrir au contact. Laisser ensuite refroidir pendant au moins 1 h.

  • 2Pour les moules

    Sortir le beurre suffisamment à l'avance pour qu'il prenne la consistance d'une pommade.
    A l'aide d'un pinceau, beurrer une première fois les bords des moules bien propres dans le sens de la hauteur. Disposer ensuite les moules au réfrigérateur pendant 5 min, puis répéter l'opération.
    Finir en mettant le sucre dans les moules, puis le reverser dans une barquette en faisant en sorte qu'il soit bien réparti sur les parois. Réserver.

  • 3

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Prélever 260 g de crème pâtissière, la mettre dans un saladier et la fouetter énergiquement afin qu'elle devienne bien lisse.

    Dans un batteur, monter les blancs et verser progressivement le sucre. Dès que les blancs sont bien montés (ils doivent être bien fermes et bien brillants), mélanger à l'aide d'un fouet 1/3 de la meringue à la pâtissière. Ajouter un autre tiers et l'incorporer délicatement à la maryse. Ajouter enfin le reste.

    Garnir une poche avec l'appareil à soufflés. Faire une ouverture assez grande afin de ne pas trop casser la masse, puis garnir les moules jusqu'en haut et lisser à l'aide d'une spatule. Essuyer délicatement les bords du moule, puis enfourner pendant 10 à 12 min.

    Sortir les soufflés du four et déposer délicatement une lamelle de truffe sur chacun. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Obtenir de beaux soufflés nécessite un bon graissage et sucrage des moules : ne négligez pas cette étape et vos soufflés seront parfaits !»

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