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Recette de Cornets fourrés aux noix "Bredele"

Petit cornet de pâte sablée croustillante avec un fourrage moelleux à la noix, très apprécié pour les fêtes de fin d'année.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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(9 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 500 g
  • Sucre en poudre : 325 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 188 g
  • Cerneau(x) de noix : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Séparer le blanc du jaune des oeufs.
    Battre le beurre en mousse avec 125 g de sucre pour bien blanchir la masse. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre. Incorporer ensuite la farine et travailler le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène et lisse.
    Mettre la pâte à plat entre 2 feuilles de papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 20 min.

  • 2. POUR LA MERINGUE SUISSE AUX NOIX

    Hacher finement les noix au couteau ou au mixeur.
    Au bain-marie, battre les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre restants jusqu'à une température de 55 °C. Refroidir ensuite la masse au batteur pour obtenir une meringue ferme.
    A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les noix hachées.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis tailler des cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Rouler les cercles de pâte en petits cornets, puis les fourrer de meringue à la noix à l'aide d'une poche munie d'une douille.
    Disposer les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

    A la sortie du four, laisser les cornets refroidir.
    Les consommer directement ou les conserver dans une boîte métallique fermée et placée dans un endroit sec.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien remplacer les noix par des noisettes pour réaliser une variante.»

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