Recette de Cornets fourrés aux noix "Bredele"

Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Battre le beurre en mousse avec 125 g de sucre pour bien blanchir la masse. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre. Incorporer ensuite la farine et travailler le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène et lisse.
Mettre la pâte à plat entre 2 feuilles de papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 20 min.

Hacher finement les noix au couteau ou au mixeur.
Au bain-marie, battre les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre restants jusqu'à une température de 55 °C. Refroidir ensuite la masse au batteur pour obtenir une meringue ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les noix hachées.

Préchauffer le four à 190 °C.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis tailler des cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Rouler les cercles de pâte en petits cornets, puis les fourrer de meringue à la noix à l'aide d'une poche munie d'une douille.
Disposer les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 à 20 min.

A la sortie du four, laisser les cornets refroidir.
Les consommer directement ou les conserver dans une boîte métallique fermée et placée dans un endroit sec.