Cornets fourrés aux noix "Bredele"
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(14 notes)
Petit cornet de pâte sablée croustillante avec un fourrage moelleux à la noix, très apprécié pour les fêtes de fin d'année.
30min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
500 g
Sucre en poudre
325 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
188 g
Cerneau(x) de noix
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Battre le beurre en mousse avec 125 g de sucre pour bien blanchir la masse. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre. Incorporer ensuite la farine et travailler le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène et lisse.
Mettre la pâte à plat entre 2 feuilles de papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 20 min.
Battre le beurre en mousse avec 125 g de sucre pour bien blanchir la masse. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 tout en continuant de battre. Incorporer ensuite la farine et travailler le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène et lisse.
Mettre la pâte à plat entre 2 feuilles de papier film et la réserver au réfrigérateur pendant 20 min.
2. Pour la meringue suisse aux noix
Hacher finement les noix au couteau ou au mixeur.
Au bain-marie, battre les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre restants jusqu'à une température de 55 °C. Refroidir ensuite la masse au batteur pour obtenir une meringue ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les noix hachées.
Au bain-marie, battre les blancs d'oeufs avec les 200 g de sucre restants jusqu'à une température de 55 °C. Refroidir ensuite la masse au batteur pour obtenir une meringue ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les noix hachées.
3. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 190 °C.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis tailler des cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Rouler les cercles de pâte en petits cornets, puis les fourrer de meringue à la noix à l'aide d'une poche munie d'une douille.
Disposer les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, laisser les cornets refroidir.
Les consommer directement ou les conserver dans une boîte métallique fermée et placée dans un endroit sec.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis tailler des cercles de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Rouler les cercles de pâte en petits cornets, puis les fourrer de meringue à la noix à l'aide d'une poche munie d'une douille.
Disposer les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
A la sortie du four, laisser les cornets refroidir.
Les consommer directement ou les conserver dans une boîte métallique fermée et placée dans un endroit sec.
Le + du Chef
«Vous pouvez très bien remplacer les noix par des noisettes pour réaliser une variante.»
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