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Recette de Sauce rouille

Une sauce traditionnelle du sud de la France, fidèle accompagnatrice de la bouillabaisse. C'est une sauce froide à base d'huile d'olive et de pommes de terre, parfumée au safran et au piment.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pistils de safran : 2 pincée(s)
  • Poudre de piment rouge : 1 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire pendant 30 min environ.

  • ETAPE 2

    Éplucher et hacher les 2 gousses d'ail.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher puis les couper en morceaux.

  • ETAPE 3

    Dans un bol ou dans un grand pilon, mettre l'ail et la pomme de terre et les travailler à la spatule en ajoutant le jaune d'oeuf. Saler, ajouter le safran et le piment, puis monter progressivement la sauce avec 25 cl d'huile d'olive.

Le + du Chef

«La pomme de terre doit être encore chaude lorsque vous l'écrasez. Il convient d'intégrer l'huile petit à petit pour que la pomme de terre conserve son moelleux et ne devienne pas élastique. Il est aussi possible d'ajouter un trait de jus de citron.»

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