Briquette de Noël glacée, nougat, chocolat et sucre muscovado
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(11 notes)
Une mini-bûche de Noël glacée réalisée en un tour de main : succès garanti pour une mignardise ou un buffet de fête.
15min
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15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pain de mie brioché
300 g
Glace au nougat
30 cl
Pour le sirop
Eau
10 cl
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la ganache
Crème liquide entière
10 cl
Chocolat noir
100 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
5 g
Pour le glaçage
Sucre muscovado
10 g
Chocolat blanc
70 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition avec les graines de la gousse de vanille, puis stopper la source de chaleur et laisser tiédir.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le mélange d'épices. Verser ensuite le tout sur le chocolat cassé en petits morceaux et le laisser pendant 2 min. A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite délicatement en commençant par le centre. L'appareil doit être lisse et crémeux.
Réserver à température ambiante.
Tailler la glace en bâtonnets et la conserver au congélateur.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Parer les tranches de brioche. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les étaler sur une épaisseur de 2 mm, puis les imbiber légèrement de sirop de vanille.
Étaler une couche de ganache sur les tranches de brioche, ajouter un bâtonnet de glace puis rouler le tout. A l'aide d'une petite spatule, lisser le côté fermeture avec un peu de ganache.
Réserver au congélateur pendant 10 min.
Biseauter légèrement les extrémités des rouleaux, puis les tailler en 2. Ajouter 1 cuillère à café de chocolat fondu sur chaque pièce, puis les "griller" à l'aide d'une fourchette.
Décorer de quelques pincées de sucre muscovado et déguster.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le mélange d'épices. Verser ensuite le tout sur le chocolat cassé en petits morceaux et le laisser pendant 2 min. A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite délicatement en commençant par le centre. L'appareil doit être lisse et crémeux.
Réserver à température ambiante.
Tailler la glace en bâtonnets et la conserver au congélateur.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Parer les tranches de brioche. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les étaler sur une épaisseur de 2 mm, puis les imbiber légèrement de sirop de vanille.
Étaler une couche de ganache sur les tranches de brioche, ajouter un bâtonnet de glace puis rouler le tout. A l'aide d'une petite spatule, lisser le côté fermeture avec un peu de ganache.
Réserver au congélateur pendant 10 min.
Biseauter légèrement les extrémités des rouleaux, puis les tailler en 2. Ajouter 1 cuillère à café de chocolat fondu sur chaque pièce, puis les "griller" à l'aide d'une fourchette.
Décorer de quelques pincées de sucre muscovado et déguster.
Le + du Chef
«Variez les glaces. Si vous souhaitez réaliser ces bûches à l'avance, pensez à les sortir 5 min avant la dégustation.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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