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Recette de Toast de volaille roulée au foie gras

Un rouleau de volaille au coeur de foie gras et d'épices.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Mélange du trappeur : 6 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pain de campagne : 300 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les tranches de foie gras en 2 dans la longueur.
    Retirer les manchons de la volaille et la peau. Rabattre le petit filet sur un côté, puis inciser la partie la plus épaisse le plus à plat possible. Assaisonner les volailles de mélange du trappeur et de sel, puis ajouter le cerfeuil. Placer ensuite 2 bâtonnets de foie gras sur la longueur, puis refermer la volaille.

  • ETAPE 2

    Disposer la volaille farcie sur une feuille de papier film et l'emballer en faisant 3 tours. Refermer les extrémités en serrant bien la volaille.
    Plonger les boudins de volaille dans une casserole d'eau bouillante et les pocher à petite ébullition pendant 10 min. Stopper ensuite la source de chaleur et poursuivre la cuisson 10 min.
    Laisser les boudins refroidir toujours emballés, puis les tailler en tranches de 1 cm d'épaisseur.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four en position gril.
    Tailler le pain en croûtons, puis le griller et réserver.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : disposer une tranche de volaille sur un toast de pain, décorer d'un point de vinaigre balsamique et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez servir ce plat tiède ou chaud, conservez les boudins filmés puis faites-les chauffer dans une eau frémissante pendant 2 min.»

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