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Recette de Poires rôties à la bière Affligem, chantilly aux spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 25 g
  • Spéculoos : 20 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher les poires, puis les couper en 4 et retirer le coeur.

    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu vif avec la cassonade, puis déposer les quartiers de poires en les remuant afin qu'ils soient enrobés de cassonade. Déglacer ensuite avec la bière Affligem, baisser le feu et laisser cuire en retournant régulièrement les poires.
    Laisser la bière réduire jusqu'à obtention d'un sirop, puis réserver.

  • 2Pour la chantilly

    Mixer les spéculoos.
    Dans un récipient bien froid, monter la crème (également froide) avec le sucre glace. Lorsqu'elle est bien montée, incorporer la poudre de spéculoos.

  • 3Pour le dressage

    Dans une verrine ou un verre à cocktail, déposer les morceaux de poires et les arroser de sirop réduit. Ajouter ensuite une quenelle de crème aux spéculoos et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser une variante de cette recette en remplaçant les poires par du coing.»

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