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Recette de Spätzle alsaciens

Des pâtes spéciales d'Alsace en deux cuissons : une pâte semi-liquide à cuire en filaments dans un grand volume d'eau bouillante, puis à colorer à la poêle.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 400 g
  • Fromage blanc : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 6 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre un grand volume d'eau à chauffer avec 10 g de gros sel/litre.

  • ETAPE 2

    Dans une bassine, mélanger la farine, le fromage blanc et les oeufs à la spatule. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de muscade.
    Déposer une partie de la pâte sur une petite planche et à l'aide d'une spatule, former de petits morceaux de pâte directement dans l'eau frémissante.
    Une fois que les spätzle remontent à la surface, les sortir de l'eau et les égoutter.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, verser l'huile et le beurre, puis colorer rapidement les spätzle.

Le + du Chef

«Ces pâtes ont la forme et la grosseur de haricots verts. Il est préférable de les cuire en plusieurs fois : en effet, il faut être rapide pour en plonger un maximum dans l'eau de manière à obtenir un temps de cuisson similaire.»

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