Saumon mariné à la fleur de sel aux épices grillées, salade multicolore et coulis piquillos
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(3 notes)
Un pavé de saumon mariné dans du sel, du sucre et des épices grillées, accompagné d'une salade de carottes multicolore et d'un coulis de poivrons doux confits à l'huile.
20min
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4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la marinade
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Fleur de sel aux épices grillées
35 g
Sucre en poudre
30 g
Pour la garniture
Carotte(s) fane(s)
3 pièce(s)
Carotte(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Carotte(s) violette
2 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Aneth
1 botte(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pour le coulis
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piquillos
300 g
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Vérifier les pavés de saumon et retirer les éventuelles arêtes, la peau et les parties noires.
Mélanger la fleur de sel aux épices grillées et le sucre, puis frotter les pavés avec. Réserver ensuite au frais.
Rincer rapidement les pavés sous un filet d'eau froide et les réserver sur un papier absorbant.
Éplucher l'oignon rouge, puis le ciseler finement ainsi que l'aneth. Réserver le tout dans un bol avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en tronçons d'une dizaine de cm, puis les râper à l'économe pour réaliser de fines tagliatelle. Mélanger ensuite les 3 variétés dans un bol et les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Éplucher la betterave au couteau, la tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, puis en fine julienne. L'ajouter ensuite à la salade de carottes.
Dans un bol mixeur, réunir les piquillos avec un peu de leur huile et mixer finement pour obtenir un coulis épais. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir un coulis homogène.
Tailler les pavés de saumon en 2 dans la longueur.
Sur une assiette, réaliser un décor de coulis piquillos, puis déposer un morceau de saumon et le napper de 1/2 cuillère à soupe d'oignon et d'aneth. Dans la paume de la main, réaliser ensuite une boule de salade de carottes et la disposer à côté du saumon.
Servir aussitôt.
Mélanger la fleur de sel aux épices grillées et le sucre, puis frotter les pavés avec. Réserver ensuite au frais.
Rincer rapidement les pavés sous un filet d'eau froide et les réserver sur un papier absorbant.
Éplucher l'oignon rouge, puis le ciseler finement ainsi que l'aneth. Réserver le tout dans un bol avec 1 pincée de fleur de sel et 1 tour de moulin à poivre.
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en tronçons d'une dizaine de cm, puis les râper à l'économe pour réaliser de fines tagliatelle. Mélanger ensuite les 3 variétés dans un bol et les assaisonner de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Éplucher la betterave au couteau, la tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, puis en fine julienne. L'ajouter ensuite à la salade de carottes.
Dans un bol mixeur, réunir les piquillos avec un peu de leur huile et mixer finement pour obtenir un coulis épais. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour obtenir un coulis homogène.
Tailler les pavés de saumon en 2 dans la longueur.
Sur une assiette, réaliser un décor de coulis piquillos, puis déposer un morceau de saumon et le napper de 1/2 cuillère à soupe d'oignon et d'aneth. Dans la paume de la main, réaliser ensuite une boule de salade de carottes et la disposer à côté du saumon.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous réalisez la salade à l'avance, conservez les carottes jaunes et orange dans un bol d'eau froide avec quelques glaçons pour qu'elles gardent leur croquant. Ajoutez les violettes au dernier moment pour ne pas qu'elles déteignent.»
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