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Recette de Tarte au chocolat, zestes d'orange confits et crème au mascarpone

Recette de Tarte au chocolat, zestes d'orange confits et crème au mascarpone

Un dessert riche en chocolat monté sur une base de biscuit croquant, servi avec des zestes d'orange confits et d'une crème au mascarpone.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    35mn
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(179 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Digestive biscuit(s) : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Lait entier : 20 cl
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Pour le dressage
  • Cacao en poudre non sucré : 6 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Faire ramollir le beurre à température ambiante. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur pour obtenir une consistance de chapelure. Mélanger au beurre. Tapisser 6 cercles en inox de papier sulfurisé. Placer les cercles sur un tapis anti-adhérent. Tapisser le fond de chaque cercle avec la préparation, tasser. Figer au réfrigérateur jusqu'à ce que cette base soit solide.

  • 2. POUR LES ZESTES

    Peler les oranges et couper la peau en fines lamelles. Tremper les zestes dans une eau bouillante pendant 30 secondes puis placer les dans un bol d'eau froide. Répéter cette opération une fois.
    Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop. Ajouter les zestes et laisser cuire 5-10 minutes. Le sirop doit avoir réduit et tous les zestes enrobés de sirop. Retirer les zestes de la casserole et saupoudrer de sucre.
    Réserver et laisser sécher à l'air libre.

  • 3. POUR LA GARNITURE DU GÂTEAU

    Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier résistant à la chaleur.
    Mélanger énergiquement le sucre et les jaunes d'oeuf dans un autre saladier à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition puis verser sur le mélange d'oeuf et de sucre et mélanger. Reverser ce mélange dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et verser cette préparation sur le chocolat. Mélanger au fouet afin d'incorporer le chocolat. Le mélange devient alors brillant et lisse. Laisser refroidir 5 minutes puis verser dans les cercles sur la base de biscuit. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat fige.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne dense puis incorporer le mascarpone. Placer dans une poche à douille et disposer la au réfrigérateur.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao. Placer le gâteau au milieu d'une assiette. Retirer le cercle et le papier sulfurisé. Décorer de crème et terminer par quelques zestes d'orange confits.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce dessert dans un cercle plus grand pour 6 personnes et varier les saveurs en utilisant différents agrumes pour les zestes confits. Remplacez les digestive biscuits par des petits beurre ou des spéculoos.»

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