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Recette de Annelets aux amandes "Mandelring bredele"

Petit four alsacien (le "Mandelring Bredele") craquant et très gourmand, que l'on accrochait traditionnellement au sapin de Noël pour les fêtes de fin d'année.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 325 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 325 g
  • Farine de blé : 750 g
  • Poudre d'amande : 300 g
  • Pour le glaçage
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Battre le beurre en pommade et les oeufs en incorporant le sucre pour réaliser un mélange blanc et mousseux.
    Incorporer la farine et la poudre d'amande et travailler la pâte rapidement. La rouler ensuite en boule et la laisser reposer au réfrigérateur.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Abaisser la pâte sur 4 mm d'épaisseur.
    A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, détailler des cercles de pâte de 5 cm de diamètre, puis ôter le centre avec un emporte-pièce de 1 cm de diamètre afin d'obtenir des anneaux de pâte.
    Disposer les anneaux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

  • 2. POUR LE GLAÇAGE

    Broyer légèrement les amandes effilées.
    Battre les blancs d'oeufs avec le sucre afin de les rendre mousseux, puis incorporer les amandes broyées. Passer ensuite ce mélange sur les anneaux de pâte à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner les anneaux pendant 10 à 12 min.

    Laisser refroidir les annelets aux amandes sur une grille avant de les conditionner en boîte métallique pour la conservation.

Le + du Chef

«Vous pouvez très bien réaliser une variante sans amandes effilées ou alors remplacer les amandes par des noisettes.»

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