Brioche de Noël "Krescht Stolle"
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(11 notes)
Réalisez des brioches de Noël traditionnelles "Krescht Stolle" aux fruits secs et à la cannelle, au coeur moelleux de pâte d'amande. Idéales pour vos goûters et petits déjeuners festifs de fin d'année.
30min
20min
2h
Ingrédients pour
20 pièces
Farine de blé
600 g
Sucre en poudre
100 g
Oeuf(s)
90 g
Beurre doux
175 g
Levure de boulanger
25 g
Amande(s) concassée(s)
100 g
Noisette(s) hachée(s)
50 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Ecorce(s) de citron confit
25 g
Ecorce(s) d'orange confite
25 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
5 g
Cannelle en poudre
10 g
Lait 1/2 écrémé
12 cl
Eau de vie de mirabelle
5 cl
Pâte d'amande
100 g
Sucre glace
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le levain
Faire tiédir la moitié du lait, puis délayer la levure dedans.
Mélanger 75 g de farine avec le lait et la levure tièdes au mélangeur, jusqu'à ce que le levain se détache de la cuve.
Couvrir le levain d'un linge humide et le laisser lever pendant 30 min.
Mélanger 75 g de farine avec le lait et la levure tièdes au mélangeur, jusqu'à ce que le levain se détache de la cuve.
Couvrir le levain d'un linge humide et le laisser lever pendant 30 min.
2. Pour la pâte
Mettre les raisins à macérer dans l'eau-de-vie de mirabelle.
Tailler les écorces d'orange et de citron en brunoise, râper les zestes du citron et réserver le tout.
Dans une casserole, faire tiédir 125 g de beurre avec le sel, le sucre et le lait restant.
Mélanger ensuite cette préparation avec le levain ainsi qu'avec le reste de farine, les oeufs, les amandes, les noisettes, la brunoise d'écorces d'orange et de citron, la cannelle, les raisins secs égouttés et les zestes de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se décolle totalement du récipient.
Laisser ensuite la pâte lever pendant 1 h 30, recouverte d'un linge humide.
Préchauffer le four à 180 °C.
Former des petites boules avec la pâte d'amande.
Rabattre la pâte sur le plan de travail puis former des petits pains individuels en incorporant au centre de chacun une petite boule de pâte d'amande. Les réserver sur une plaque à pâtisserie et laisser lever encore 15 min.
Enfourner les "Stolle" durant 15 min.
Tailler les écorces d'orange et de citron en brunoise, râper les zestes du citron et réserver le tout.
Dans une casserole, faire tiédir 125 g de beurre avec le sel, le sucre et le lait restant.
Mélanger ensuite cette préparation avec le levain ainsi qu'avec le reste de farine, les oeufs, les amandes, les noisettes, la brunoise d'écorces d'orange et de citron, la cannelle, les raisins secs égouttés et les zestes de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se décolle totalement du récipient.
Laisser ensuite la pâte lever pendant 1 h 30, recouverte d'un linge humide.
Préchauffer le four à 180 °C.
Former des petites boules avec la pâte d'amande.
Rabattre la pâte sur le plan de travail puis former des petits pains individuels en incorporant au centre de chacun une petite boule de pâte d'amande. Les réserver sur une plaque à pâtisserie et laisser lever encore 15 min.
Enfourner les "Stolle" durant 15 min.
3. Pour le glaçage
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole.
A la sortie du four, badigeonner directement les "Stolle" de beurre et les saupoudrer de sucre glace. Enfourner à nouveau les brioches pendant 3 min.
Renouveler cette opération 3 fois afin d'obtenir un glaçage très craquant.
Laisser les brioches refroidir et servir aussitôt.
A la sortie du four, badigeonner directement les "Stolle" de beurre et les saupoudrer de sucre glace. Enfourner à nouveau les brioches pendant 3 min.
Renouveler cette opération 3 fois afin d'obtenir un glaçage très craquant.
Laisser les brioches refroidir et servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez également réaliser une grande brioche familiale à partir de cette recette.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
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